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“阿哥阿姐，來食擂茶……”近日，在全南縣龍源壩鎮雅溪古村福星圍，一陣陣馥郁茶香撲面而來，男女老少團團圍坐桌前，一邊觀看著一場緊張激烈的客家擂茶擂臺賽，一邊品茶論道、談笑風生。
在大家的目光注視下，兩位贛南客家擂茶制作技藝傳承人廖永傳、曾水英，身穿客家傳統服飾，拿出各自看家本領，在規定時間內做出一道道觸動味蕾的擂茶。只見他們將茶葉、花生、芝麻等茶料放入擂缽內，手持約半米長的擂杵，攪著茶料順著擂缽內壁上下飛快地旋轉，嫻熟的手法令人眼花繚亂，擂杵與擂缽壁噠噠噠的碰撞聲仿佛一支暢快的樂曲，精彩的表演引來喝彩聲不斷。
“斗茶比的是湯色、水痕、茶味三項，富有趣味性和挑戰性，能讓更多村民了解擂茶文化。”廖永傳說。從事客家擂茶技藝傳承45載的他，利用自己掌握的藥理知識，根據不同的季節調整擂茶配料，以此來改良傳統擂茶，讓更多的人接受這種純天然的綠色飲料。
在廖永傳的家中，一間擂茶車間引人注目，只見里面擺放著各種制作擂茶所需的原材料和擂缽、擂杵、撈子。作為土生土長的客家人，廖永傳自小便對贛南客家擂茶制作耳濡目染。他說，擂茶以茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥為主，集合了茶的甘，芝麻、花生、豆子的清香，生姜的辣味。一碗擂茶下肚，滿口生津，不僅疲勞感頓消，還具有一定的保健效果。
“現在，很多年輕人對贛南客家擂茶不是很了解。如果不好好傳下去，擂茶可能只是一種回憶。”廖永傳表達了他的擔憂。
政府搭臺，因勢利導。“我們著力加強‘旅游+茶+文化’有機融合，讓擂茶文化飄香萬里。”全南縣文化館館長劉軍偉介紹。近年來，該縣積極推進擂茶進景區、進校園，開通了客家文化精品旅游路線，設立龍源壩擂茶技藝傳習所、雅溪擂茶館，自主研發多款擂茶產品，帶動旅游業的發展，促進擂茶文化技藝的交流傳承。
自成為國家4A級旅游景區后，雅溪古村游客越來越多。“我在村里開了一家農家樂，經常制作客家擂茶、磨齋等客家美食招待游客。”談起擂茶帶來的新生活，雅溪村民陳昌飄不禁滿臉笑容。張惠婷 陳海明 文/圖
