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柯春香與她的“洪一手工油面”
來源:市場信息報 作者:朱淳兵 柯永琪 時間:2020-11-13 

市場信息報(本報記者 朱淳兵 通訊員 柯永琪 攝影報道)“我主要是沒有幫手,每天只能做15公斤面粉的油面。昨天做好的油面,今天一早就被來自九江的幾名客人買走了,我的手工油面一直都是供不應求!”11月10日下午,記者在江西省瑞昌市洪一鄉雙港村二組看到,該組村民柯春香正在家門口制作她的純手工油面。

年近60歲的柯春香,是遠近出了名的女能人。5年前,在北京務工的丈夫因一場意外的車禍不幸喪生??麓合銢]有在喪夫之痛中沉淪,而是選擇了堅強。一些都是由男人完成的農活,她都是靠自己的雙手、雙腳、雙肩來完成。并且一個人把三個子女全部撫養成人,而且讓每一個子女都完成了大學學業。

后來,子女們都在大城市工作,而她選擇一個人繼續留在農村生活,在把自己的責任田地打理得井井有條的前提下,還養了兩頭牛和30多只山羊。每天將牛、羊趕到野外安置好后,就下田地打理農活。

每年到了入秋季節,柯春香又開始了她的“第二產業”——洪一手工油面。每年秋冬季節,是洪一手工油面加工的最好季節,別人農閑就聚在一起打撲克、搓麻獎,柯春香就發揮自己的專長,重拾自己的“老手藝”,做起了手工油面,直到農歷年底,她僅此一項,就可以掙到3萬元的收入。

柯春香告訴記者,手工油面是洪一一帶特有的傳統面食,迄今已有1000余年的歷史,由于工藝獨特,尤其是對天氣、溫度、濕度及食鹽的要求非常高,因此在民間以祖傳師承的方式傳承。而她的手工油面工藝,則是從小跟隨母親所學。

洪一手工油面,共有和面、盤條、上筷、分條、裝箱、上架、拉面、分揀、風干、下架、對折、包扎等10多道工序,而這些工序都是由柯春香一個人來完成,都要一氣呵成。從天沒亮就起床和面開始,柯春香一天進出大門多達上千次。

由于柯春香制作的油面,均為手工操作,具有粗細均勻、口感勁道、易煮不糊、爽而不膩、滑而不糊、口感不粘、易于消化等特點,因此遠近聞名,所以也不愁銷路。

“由于我制作了多年的純手工油面,在當地也算是少有名氣了。如果條件允許,我準備明年多請幾個幫手,擴大手工油面制作的規模!”柯春香笑著告訴記者。