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南極出爐第一罐南昌瓦罐湯 余萬霰供圖
“自加熱瓦罐湯”技術不過關棄用
2015年一批南昌自加熱瓦罐湯罐頭運到南極試用，由于加熱裝置不過關沒使用下去。可是，南昌瓦罐湯卻得到了中國南極考察隊的青睞，隊員更想喝上南昌傳統做法的瓦罐湯。
此后，余萬霰繼續研究南極考察營養食品科學，并找到同事萬建強一起來幫忙。“他是南昌大學醫學院餐飲中心工作的國家二級廚師，有一手好廚藝，特別善做湯類。”余萬霰告訴記者，“重要的是南昌瓦罐湯要南昌人來煨制才地道。”
“這次在長城站出爐的南昌瓦罐湯不僅是現場煨制而成，而且營養全、口感好、易消化，為中國南極考察隊提供了全新的營養佳品！”9日，中國南極考察醫療保健項目負責人、南昌大學的預防醫學教授余萬霰激動地說。
南昌廚師操刀 煨出營養瓦罐湯
為保證南極考察隊員喝上原汁原味的南昌瓦罐湯，萬建強和余萬霰決定改用烤箱來制作。用烤箱制作瓦罐湯，可按照南昌瓦罐湯傳統的火候來準確計算調節溫度，首先調到一定高溫將肉質煮熟，殺菌，保證肉不變質。再調到低溫慢慢煨熟，煨爛。“為此，我們設計了一套可自行調控溫度程序的烤箱。”余萬霰向記者透露，萬建強在出發南極之前，在南昌挑選了50只特制瓦罐運到雪龍號，南昌瓦罐這樣第一次漂洋過海到了南極。
萬建強告訴記者，南極長城站的瓦罐湯食材搭配也很講究，既要符合營養學，又要有好的口感。萬建強設計的肉餅、堅果、水果和豆類瓦罐湯就是一個很好的食譜，鮮肉湯含水果酸甜、加堅果和豆子增加“實物”口感等，喝上這罐湯相當于獲得較為齊全的營養素。
“南極南昌瓦罐湯配方完全采取了傳統做法，最大特點是營養素齊全、慢火煨熟使營養素沒有被高溫破壞，而且其口感好易消化、食用后人的胃腸感到舒服。為中國南極考察隊提供了全新的營養佳品！”余萬霰告訴記者，第一罐南昌瓦罐湯出爐后，南昌瓦罐湯也將在南極多個考察站進行推廣。（記者李征/文）
