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村民在制作油面
隆冬時節，暖暖的冬陽灑在村莊的房頂上，慢慢地向屋場邊移了過來。上午9點，家住瑞昌市洪一鄉大畈村的農婦王火香、柯蘭香已經掛完了四個面架。細如銀絲的手工油面，瀑布般地在2米多高的面架上隨風飄動著。
歷史以來，大畈村就有做油面的傳統，屬純手工制作，操作起來比較復雜，共有和面、調料、揉面、過油、分面、盤條、上筷、分條、裝箱、上架、拉面、分揀、風干、下架、對折、包扎等10多道工序。
割油面
大畈村的手工油面，有多個特點，那就是口感極佳，具有粗細均勻、口感勁道、易煮不糊、爽而不膩、滑而不糊、口感不粘、易于消化。
王火香向記者介紹，大畈村的手工油面以面粉、食用油、精鹽、水等作為原料，煮起來比普通面條更容易熟、易于消化。繞條只是油面制作工序中的一道，整個油面的制作前后要經歷20多個小時。
上午8點30分，王火香她們就開始將繞條好的油面上架，將繞著面的兩根竹桿插進晾面架的孔洞中，晾面架一人多高，晾面架上方有40來個孔，依次插滿，再逐一拉長面團，她們有時候三、四根面筷一起拉伸，往下、往左、往右，力度均勻，還一根油面都未被撐斷，一直拉到粗細均勻。經過多次拉伸，面越來越細，最后拉至長約2米，油面便基本成型。
曬油面
不一會兒，晾面架的桿上，整齊地曬著一排新做好的手工油面，條條懸垂的面條散發著麥香。在晾曬過程中，王蘭香、柯蘭香她們不斷地觀察面條的變化，“油面不能曬得過于太脆、太干，因為容易斷裂；又不能曬得過于軟、濕，否則容易粘連。”王火香說。
制作手工油面的每一步都是匠心，油面何時可以拉伸，拉伸到什么長度，都是要根據油面的濕度和陽光的溫度來調整，全憑老師傅的手感和經驗。已是花甲之年的王蘭香、柯蘭香，制作手工油面都有40多年的歷史，她們的手上都布滿了歲月留下的印記。
曬油面
如今的大畈村，手工油面正在這里發揮著特色農業產業優勢，不屢提升農業發展的附加值，開始為鄉村振興注入源源不斷的活力。
“在國家大力推動鄉村振新戰略的大背景下，大畈村將手工油面，已經成為大畈村村級集體發展的一項產業重新拾起，正為鄉村振興注入新的活力。如今，對于許多在外工作的大畈人來說，一碗原汁原味的手工油面便是家鄉最美的味道！”大畈村黨支部書記談榮光高興地告訴記者。江西信息采集中心 余振華 通訊員 柯美堯 文/圖
